• 125 g de mascarpone
  • 125 g de fromage blanc 20%MG
  • 3 Œufs + 1 blanc
  • 2 feuilles de gélatine
  • 200g de framboises (fraiches ou surgelées)
  • 150g de « spéculos »
  • 100g de sucre « cassonade » + 3 cuillères à soupe
  • Thé (faire infuser le thé dans de l’eau frémissante)

Préparation:

De la purée de framboises :

  • Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide
  • Cuire les framboises à feu doux
  • Ajouter 3 cuillères à soupe de cassonade
  • Réduire à feux doux pendant 10 min.
  • Ajouter la gélatine molle, mélanger bien
  • Laisser refroidir et réserver.

La crème :

  • Mélanger le fromage blanc, le mascarpone, les jaunes d’œufs et le sucre
  • Battre vigoureusement
  • Monter les blancs en neige (une pincée de sel pour qu’ils soient bien fermes)
  • Incorporer les blanc au mélange précédent.

 Thé :

  • Faire frémir de l’eau.
  • Faire infuser du thé (de préférence un thé vert (moins amer) aux fruits rouges)

Mise en forme:

  • Disposer une première couche de spéculos trempés dans le thé
  • Mettre une couche de compotée de framboise, une couche de biscuits humides, une couche de crème et ainsi de suite jusqu’à remplir le plat
  • Mettre au frais plusieurs heures avant de déguster.

Variante :

  • Ajouter à la crème de la poudre de noix de coco
  • Ajouter au thé du rhum ambré
  • Puis même protocole !!!