- 125 g de mascarpone
- 125 g de fromage blanc 20%MG
- 3 Œufs + 1 blanc
- 2 feuilles de gélatine
- 200g de framboises (fraiches ou surgelées)
- 150g de « spéculos »
- 100g de sucre « cassonade » + 3 cuillères à soupe
- Thé (faire infuser le thé dans de l’eau frémissante)
Préparation:
De la purée de framboises :
- Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide
- Cuire les framboises à feu doux
- Ajouter 3 cuillères à soupe de cassonade
- Réduire à feux doux pendant 10 min.
- Ajouter la gélatine molle, mélanger bien
- Laisser refroidir et réserver.
La crème :
- Mélanger le fromage blanc, le mascarpone, les jaunes d’œufs et le sucre
- Battre vigoureusement
- Monter les blancs en neige (une pincée de sel pour qu’ils soient bien fermes)
- Incorporer les blanc au mélange précédent.
Thé :
- Faire frémir de l’eau.
- Faire infuser du thé (de préférence un thé vert (moins amer) aux fruits rouges)
Mise en forme:
- Disposer une première couche de spéculos trempés dans le thé
- Mettre une couche de compotée de framboise, une couche de biscuits humides, une couche de crème et ainsi de suite jusqu’à remplir le plat
- Mettre au frais plusieurs heures avant de déguster.
Variante :
- Ajouter à la crème de la poudre de noix de coco
- Ajouter au thé du rhum ambré
- Puis même protocole !!!