• Pour le sorbet:
  • 1kg de framboise
  • 100 g de cassonade
  • 40cL d'eau
  • 1 jus de citron
  • Pour la chantilly:
  • 50cL de crème liquide
  • 200g de pistache en poudre
  • 70g de sucre

Préparation du sorbet :

  • Préparer une purée de framboise : cuire les framboises sans ajouter d’eau
  • Mixer grossièrement
  • Faire un sirop de sucre : dissoudre le sucre dans l’eau, ajouter le jus de citron, porter à ébullition
  • Ajouter le sirop de sucre à la purée de framboise, bien homogénéiser
  • Mettre au réfrigérateur pendant 24H
  • Passer à la sorbetière pour prendre le sorbet,2h avant le repas,  puis réserver au congélateur

Préparation de la chantilly de pistache

  • Faire bouillir la crème avec le sucre, ajouter la poudre de pistache
  • Laisser infuser à feu doux pendant 30 min
  • Passer le mélange au tamis (ou passoire)
  • Mettre le liquide dans un siphon. puis réserver 24 h au réfrigérateur

Dégustation :

  • Mettre 2 boules de sorbet, dans une coupe, des pistaches émondées (passer légèrement à la poêle pour donner un petit goût grillé !!)
  • Répartir la chantilly
  • Servir