- Pour le sorbet:
- 1kg de framboise
- 100 g de cassonade
- 40cL d'eau
- 1 jus de citron
- Pour la chantilly:
- 50cL de crème liquide
- 200g de pistache en poudre
- 70g de sucre
Préparation du sorbet :
- Préparer une purée de framboise : cuire les framboises sans ajouter d’eau
- Mixer grossièrement
- Faire un sirop de sucre : dissoudre le sucre dans l’eau, ajouter le jus de citron, porter à ébullition
- Ajouter le sirop de sucre à la purée de framboise, bien homogénéiser
- Mettre au réfrigérateur pendant 24H
- Passer à la sorbetière pour prendre le sorbet,2h avant le repas, puis réserver au congélateur
Préparation de la chantilly de pistache
- Faire bouillir la crème avec le sucre, ajouter la poudre de pistache
- Laisser infuser à feu doux pendant 30 min
- Passer le mélange au tamis (ou passoire)
- Mettre le liquide dans un siphon. puis réserver 24 h au réfrigérateur
Dégustation :
- Mettre 2 boules de sorbet, dans une coupe, des pistaches émondées (passer légèrement à la poêle pour donner un petit goût grillé !!)
- Répartir la chantilly
- Servir