• 75 g de beurre
  • 110 g de sucre
  • 100 g de farine
  • 5 g de levure
  • 1 pincé de fleur de sel
  • 250 g de fraises Gariguette
  • 150 g de mascarpone
  • 230 g de crème entière
  • 1 gousse de vanille
  • quelques feuilles de menthe fraîches

Ce dessert est trés simple à réaliser mais fait beaucoup d’effet ! C’est une recette de Patrick TURPIN, vu dans les ateliers culinaires de la Cité du Goût et des Saveurs.

Préparation du sablé breton :

  • battre les oeufs avec 75g de sucre en poudre fortement jusqu’à atteindre une pommade blanche et homogène
  • Ajouter la farine, la levure mélanger pour obtenir une pâte homogène
  • Etaler sur du papier cuisson sur une épaisseur d’un cm et demi
  • Mettre au frigo pendant quelques heures
  • Ressortir la pâte 30 min avant la cuisson
  • Préchauffer le four à 180°C
  • Utiliser des cercles de 70 mm de diamètre pour mettre en forme les sablés
  • Cuire les sablés sur du papier cuisson dans les cercle pendant 20 min
  • Sortir les sablés et les enlever des cercles et réserver

Réalisation de la crème fouettée au mascarpone:

  • Mettre la veille au réfrigérateur le bol de votre mixer ou saladier, le ou les fouets et de la crème entière liquide
  • Mesurer 150 g de mascarpone, 230 g de crème entière, 35g de sucre en poudre, les graines de vanille et les feuilles de menthes ciselées
  • Fouetter jusqu’à obtenir de la chantilly
  • Reserver au réfrigérateur jusqu’au dernier moment pour le dressage

Préparer les fraises :

  • Laver les fraises
  • Equeuter les, et les couper en cônes
  • Réserver au frais jusqu’au dessert

Montage final:

  • Réaliser le montage au dernier moment pour ne pas ramollir le sablé
  • Remettre les sablés dans les cercles propres
  • Sortir la chantilly du frigo, la battre à nouveau 20 secondes, remplir une poche à douille
  • Disposer sur le sablé les cônes de fraises
  • Remplir les interstices avec la chantilly de mascarpone
  • Eliminer le surplus et enlever le cercle
  • Dresser sur assiette et ajouter une quenelle de glace à la vanille

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