Sablé breton, lit de fraises et crème de mascarpone

Ce dessert est trés simple à réaliser mais fait beaucoup d’effet ! C’est une recette de Patrick TURPIN, vu dans les ateliers culinaires de la Cité du Goût et des Saveurs.

Préparation du sablé breton :

• battre les oeufs avec 75g de sucre en poudre fortement jusqu’à atteindre une pommade blanche et homogène
• Ajouter la farine, la levure mélanger pour obtenir une pâte homogène
• Etaler sur du papier cuisson sur une épaisseur d’un cm et demi
• Mettre au frigo pendant quelques heures
• Ressortir la pâte 30 min avant la cuisson
• Préchauffer le four à 180°C
• Utiliser des cercles de 70 mm de diamètre pour mettre en forme les sablés
• Cuire les sablés sur du papier cuisson dans les cercle pendant 20 min
• Sortir les sablés et les enlever des cercles et réserver

Réalisation de la crème fouettée au mascarpone:

• Mettre la veille au réfrigérateur le bol de votre mixer ou saladier, le ou les fouets et de la crème entière liquide
• Mesurer 150 g de mascarpone, 230 g de crème entière, 35g de sucre en poudre, les graines de vanille et les feuilles de menthes ciselées
• Fouetter jusqu’à obtenir de la chantilly
• Reserver au réfrigérateur jusqu’au dernier moment pour le dressage

Préparer les fraises :

• Laver les fraises
• Equeuter les, et les couper en cônes
• Réserver au frais jusqu’au dessert

Montage final:

• Réaliser le montage au dernier moment pour ne pas ramollir le sablé
• Remettre les sablés dans les cercles propres
• Sortir la chantilly du frigo, la battre à nouveau 20 secondes, remplir une poche à douille
• Disposer sur le sablé les cônes de fraises
• Remplir les interstices avec la chantilly de mascarpone
• Eliminer le surplus et enlever le cercle
• Dresser sur assiette et ajouter une quenelle de glace à la vanille