- 75 g de beurre
- 110 g de sucre
- 100 g de farine
- 5 g de levure
- 1 pincé de fleur de sel
- 250 g de fraises Gariguette
- 150 g de mascarpone
- 230 g de crème entière
- 1 gousse de vanille
- quelques feuilles de menthe fraîches
Ce dessert est trés simple à réaliser mais fait beaucoup d’effet ! C’est une recette de Patrick TURPIN, vu dans les ateliers culinaires de la Cité du Goût et des Saveurs.
Préparation du sablé breton :
- battre les oeufs avec 75g de sucre en poudre fortement jusqu’à atteindre une pommade blanche et homogène
- Ajouter la farine, la levure mélanger pour obtenir une pâte homogène
- Etaler sur du papier cuisson sur une épaisseur d’un cm et demi
- Mettre au frigo pendant quelques heures
- Ressortir la pâte 30 min avant la cuisson
- Préchauffer le four à 180°C
- Utiliser des cercles de 70 mm de diamètre pour mettre en forme les sablés
- Cuire les sablés sur du papier cuisson dans les cercle pendant 20 min
- Sortir les sablés et les enlever des cercles et réserver
Réalisation de la crème fouettée au mascarpone:
- Mettre la veille au réfrigérateur le bol de votre mixer ou saladier, le ou les fouets et de la crème entière liquide
- Mesurer 150 g de mascarpone, 230 g de crème entière, 35g de sucre en poudre, les graines de vanille et les feuilles de menthes ciselées
- Fouetter jusqu’à obtenir de la chantilly
- Reserver au réfrigérateur jusqu’au dernier moment pour le dressage
Préparer les fraises :
- Laver les fraises
- Equeuter les, et les couper en cônes
- Réserver au frais jusqu’au dessert
Montage final:
- Réaliser le montage au dernier moment pour ne pas ramollir le sablé
- Remettre les sablés dans les cercles propres
- Sortir la chantilly du frigo, la battre à nouveau 20 secondes, remplir une poche à douille
- Disposer sur le sablé les cônes de fraises
- Remplir les interstices avec la chantilly de mascarpone
- Eliminer le surplus et enlever le cercle
- Dresser sur assiette et ajouter une quenelle de glace à la vanille