• Verrine Banane/boudin noir/spéculos
  • 1 banane
  • 1 boudin noir
  • 4 spéculos en poudre
  • Huile, sel, sucre
  • Mousse de betterave aux pistaches grillées
  • 2 betteraves cuites
  • Carré frais
  • fromage blanc
  • sel, poivre
  • graines de sésames et pistaches.
  • Crème de roquette & chorizo
  • Roquette (100g)
  • beurre
  • 6 tranches de chorizo
  • Carré frais
  • fromage blanc
  • Curry, sel, poivre

Ces différentes verrines peuvent faire une entrée ou une partie d’un apéro dinatoire

Dans ce cas le tout accompagné de Hautes Côtes de Nuit 2004 et de Clairette bien sûr, ça va tellement bien avec les desserts forts en chocolat !!

Verrine au boudin & banane  (à faire au dernier moment)

Préparation:

  • Faire cuire le boudin sans peau
  • Écraser le et réserver
  • Découper des tranches épaisses de bananes
  • Faire revenir chaque côté des tranches de bananes
  • Ajouter du sucre pour faire caraméliser de part et d’autre, quand elles commencent à dorer

Montage :

  • Mettre une couche de boudin, une couche fine de spéculos, une banane caramélisée

 Verrines froides

a-Mousse de betterave aux pistaches grillées

Préparation

  • Mixer les betteraves cuites avec du carré frais, du fromage blanc, sel, poivre, graines de sésames et pistaches
  • Réserver au frais
  • Torréfier des pistaches concassées dans une poêle anti adhésive

Montage:

  • Mettre la mousse et décorer avec les pistaches dans des petites verrines
  • Servir très frais

b-Crème de roquette et mousse de chorizo

Préparation:

  • Faire suer de la roquette dans un  peu de beurre
  • Mixer le tout avec des carrés frais, du fromage blanc, du curry, sel, poivre
  • Réserver
  • Faire ramollir le chorizo en rondelle dans de la crème
  • Mixer le tout
  • Filtrer pour ne récupérer que le liquide
  • Remplir un siphon

Montage:

  • Mettre une couche de crème de roquette et la mousse de chorizo, au dernier moment : dans les verrines
  • Servez très frais