• 190 g de chocolat noir dessert corsé
  • 80 g de crème de marron
  • 9 blancs d'oeufs
  • 8 jaunes d'oeufs
  • 30 g de sucre

La mousse chocolat marron est une mousse au chocolat noir et à la crème de marron

Préparation la veille:

  • Faire fondre 190g de chocolat avec 16g de beurre (faire fondre au bain marie ou au micro-onde) –  vérifier  régulièrement pour ne pas porter le chocolat à trop grande température
  • Mélanger la crème de marron et les jaunes d’oeufs
  • Battre jusqu’à homogénéisation totale du mélange
  • Monter les blancs en neige, avec une petite pincée de sel.
  • Intégrer le sucre quand les blancs deviennent bien fermes (ce mélange se nomme meringue française)
  • Ajouter au mélange marron-jaunes d’oeufs le chocolat fondu, bien homogénéiser
  • Additionner la meringue française en mélangeant très délicatement
  • Homogénéiser et mettre au réfrigérateur

Dégustation:

Ce dessert se sert très frais et avec une prise d’au moins 24h, il se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur