- 1 L de lait demi-écrémé
- 8 œufs
- 2 gousses de vanille
- 200 g de sucre
- un carreau de chocolat
- 1 pincé de sel
Les fameux œufs de pâques sont des îles flottantes
Préparation :
- Séparer les blancs des jaunes des 8 œufs et réserver
- Faire chauffer à feux doux le lait avec les 2 gousses de vanille fendues
- Monter les blancs en neige avec une de sel, attendre qu’ils soient ferme
- Ajouter, tout en continuant à battre, 50 g de sucre en poudre
- Battre encore 1 min (ceci se nomme une meringue française)
- mettre le feu au minimum sous le lait, avec 2 cuillères à soupe former des quenelles de blancs en neige
- Pocher ces quenelles 1 min, 30 s sur chaque faces
- Égoutter les blancs et les stocker sur du « sopalain » le temps de tout faire
- Réserver cette préparation au frigo
- Mesurer la quantité de lait restant et réajuster à 60 ml.
- refaire frémir le lait, pendant ce temps battre vigoureusement les jaunes d’œufs avec 100 g de sucre, le mélange doit mousser et doubler de volume
- Mélanger la préparation aux jaunes d’œuf au lait
- Tourner le mélanger avec une cuillère en bois, ne jamais arrêter de touiller. Le feux doit être au minimum, petit à petit le mélange épaissit. Attention la crème anglaise peut trier très vite, il faut constamment la surveiller
- Faire refroidir la crème anglaise, elle doit être à température des œufs monter en neige
- Ajouter les blancs en neige dans la crème anglaise
- Faire fondre dans une casserole 100g de sucre à sec, au moment ou le caramel prend ajouter un carreau de chocolat pour stopper la cuisson et permettre qu’il reste mou
- Remettre le tout au frais
Dégustation:
- Ces îles flottantes se déguste froid accompagner de petits sablés
Astuces :
- Votre crème anglaise à trier ! ne la jeter pas, passer un coup de mixer et elle redevient lisse
- Le caramel doit se faire à sec en ajoutant l’équivalent d’un cuillère à café d’eau au moment du démarrage du brunissement, le feu ne doit pas être au maximum!
- Vous pouvez émietter des spéculos après avoir mis le caramel
- Ce dessert est un incontournable du repas de pâques, puisque historiquement c’est à cette période que l’on a des œufs en abondance