- Sorbet à la Faro :
- A préparer 48h à l'avance
- 300g de pommes
- 50cL de Faro
- 150 g sucre
- Coulant gingembre & mangue
- Bulles:
- 150g de pulpe de mangue
- 50g de chocolat blanc
- 2 feuilles de gélatine
- Faire la pâte:
- 220 g de beurre
- 100g de gingembre
- 100g de farine
- 50g de maïzena
- 150g de sucre
- 4 œufs
Le dessert de noël est un coulant gingembre & mangue et son sorbet à la Faro (Bière belge)
Préparation:
Pour le sorbet
- Éplucher les pommes, les faire cuire dans une casserole à feu doux avec 2 bâtons de cannelle, attention à ne pas les faire caraméliser
- Mixer finement& réserver
- Faire le sirop de sucre : mélanger le sucre et 20cl de bière, chauffer en remuant pour dissoudre le sucre
- Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide, pendant la cuisson du sirop
- Ajouter le sirop de sucre à la pulpe de pomme, ajouter le reste de bière, puis la gélatine bien molle.
- Ensuite faire chauffer à feu doux pendant 10 min
- Laisser ce mélange au frigo
- Environ 2 h avant de servir passer ce mélange à la sorbetière
Coulant gingembre & mangue (Pour 8 coulants)
La veille préparer les bulles de mangue:
- Faire chauffer la mangue et le gingembre ensemble et mixer finement
- Mettre la préparation dans des cubes de glaçon et mettre au congélateur
Préparer la pâte le jour J:
- Mélanger le sucre et les œufs, battre énergiquement pour que le mélange blanchisse
- Ajouter le beurre fondu, la farine, la maïzena
- Râper finement le gingembre et l’incorporer
- Dans des petits moules en fexiplan ou silicone mettre une cuillère à soupe de pâte, le cube de mangue et une seconde cuillère à soupe de pâte.
Cuisson:
- Enfourner à 200°C pendant 8 à 10 min
Dégustation:
- Démouler le coulant
- Mettre une boule de sorbet à côté et un petit coulis de fruit rouge pour décorer
- Pour infos sur la Faro (http://www.lindemans.be/start/faro/fr/)