• Sorbet à la Faro :
  • A préparer 48h à l'avance
  • 300g de pommes
  • 50cL de Faro
  • 150 g sucre
  • Coulant gingembre & mangue
  • Bulles:
  • 150g de pulpe de mangue
  • 50g de chocolat blanc
  • 2 feuilles de gélatine
  • Faire la pâte:
  • 220 g de beurre
  • 100g de gingembre
  • 100g de farine
  • 50g de maïzena
  • 150g de sucre
  • 4 œufs

Le dessert de noël est un coulant gingembre & mangue et son sorbet à la Faro (Bière belge)

Préparation:

Pour le sorbet

  • Éplucher les pommes, les faire cuire dans une casserole à feu doux avec 2 bâtons de cannelle, attention à ne pas les faire caraméliser
  • Mixer finement& réserver
  • Faire le sirop de sucre : mélanger le sucre et 20cl de bière, chauffer en remuant pour dissoudre le sucre
  • Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide, pendant la cuisson du sirop
  • Ajouter le sirop de sucre à la pulpe de pomme, ajouter le reste de bière, puis la gélatine bien molle.
  • Ensuite faire chauffer à feu doux pendant 10 min
  • Laisser ce mélange au frigo
  • Environ 2 h avant de servir passer ce mélange à la sorbetière

Coulant gingembre & mangue (Pour 8 coulants)

La veille préparer les bulles de mangue:

  • Faire chauffer la mangue et le gingembre ensemble et mixer finement
  • Mettre la préparation dans des cubes de glaçon et mettre au congélateur

Préparer la pâte le jour J:

  • Mélanger le sucre et les œufs, battre énergiquement pour que le mélange blanchisse
  • Ajouter le beurre fondu, la farine, la maïzena
  • Râper finement le gingembre et l’incorporer
  • Dans des petits moules en fexiplan ou silicone mettre une cuillère à soupe de pâte, le cube de mangue et une seconde cuillère à soupe de pâte.

Cuisson:

  • Enfourner à 200°C pendant 8 à 10 min

Dégustation:

  • Démouler le coulant
  • Mettre une boule de sorbet à côté et un petit coulis de fruit rouge pour décorer
  • Pour infos sur la Faro (http://www.lindemans.be/start/faro/fr/)