• 6 œufs
  • 3 feuilles de gélatine
  • 250 g de ricotta
  • 50 g de sucre cassonade
  • 300g de poires au sirop
  • 250 g de boudoirs à charlotte
  • 150 g de caramel dur à la crème (type Werthers Originals)

Cette charlotte se compose d’une mousse de ricotta & caramel, intercalée avec des poires au sirop et servie avec un coulis de caramel

Préparation de la mousse de ricotta/caramel:

  • Mixer finement 100g de caramel, réserver
  • Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide
  • Séparer les blancs des jaunes des 6 œufs, réserver les blancs
  • Mélanger la ricotta, le sucre et les jaunes d’œufs, fouetter vigoureusement
  • Dissoudre la poudre de caramels dans 2 cuillères à soupe de sirop de poire en chauffant
  • Ajouter la gélatine ramollie et homogénéiser
  • Mettre cette préparation dans le mélange ricotta/sucre/jaunes d’œufs, bien mélanger réserver
  • Monter les blancs très fermement avec une pincée de sel
  • Ajouter au mélange de ricotta les blancs montés en neige
  • Mélanger doucement, homogénéiser
  • Réserver au frigo pendant au moins 3 h

Montage de la Charlotte

  • Égoutter les poires au sirop
  • Couper les en petites tranches
  • Chemiser de papier cuisson un moule à Charlotte
  • Tremper les boudoirs dans le sirop des poires et recouvrir l’intérieur du moule
  • Sortir la mousse du frigo
  • Alterner dans le moule tapisser de boudoirs : une couche de mousse, une couche de poire… jusqu’à atteindre le bord supérieur
  • Tasser le tout délicatement à l’aide d’une assiette
  • Laisser reposer au frigo au minimum 12H

Service & dégustation

  • Faire fondre les caramels restant dans le reste de sirop de poire
  • Ajouter un dés de rhum ambré
  • Recouvrir légèrement les parts de Charlotte avec ce coulis

Astuces et problème récurrents

  • Pour une bonne tenue de la Charlotte penser à prendre un moule spécial, ou alors un moule pas trop haut et large
  • Faire le montage de la Charlotte le plus tard possible et prévoir une nuit de repos au frais
  • La mousse de ricotta peut être remplacée par une mousse au chocolat, dans ce cas sans gélatine