• 200g de sucre
  • 500g de fraises + quelques unes pour le décors
  • 100g de spéculos
  • 60g de beurre
  • 20cl de crème liquide
  • 6 feuilles de gélatines

Une charlotte aux fraises est un entremet aux fraises, parfaitement de saison 🙂

Préparation :

1. Réalisation du biscuits support

  • Réduire en poudre les spéculos
  • Faire fondre le beurre
  • Mélanger le beurre fondu et la poudre de spéculos
  • Chemiser un cercle ou un moule à charlotte
  • Diposer le biscuit en tassant bien, mettre au frigo

2. Réalisation du bavarois fraises:

  • Faire cuire les fraises et 100g de sucre pendant 5 minutes
  • Faire refroidir dans l’eau froide les feuilles de gélatine
  • Mixer pour obtenir un coulis
  • Ajouter la gélatine ramollie, mélanger bien pour homogénéiser
  • Monter la crème en chantilly (il faut que la crème et le fouet soit bien froide)
  • Ajouter le coulis avant qu’il est pris

3.Montage

  • Mettre une couche de bavarois sur le biscuits
  • Disposer quelques morceaux de fraises
  • Rajouter une couche de bavarois
  • Faire un couche de spéculos entiers
  • Monter avec le reste de bavarois

Repos:

Disposer la charlotte au moins 24 h au frigos

 

Dégustation:

  • Démouler la charlotte, ou enlever le cercle
  • Ajouter quelques fraises pour décorer
  • Servir et déguster frais