• 200g de fêtas
  • 1L de crème liquide riche en MG (au moins 30%)
  • 200g de chorizo fort
  • 150g de fromage frais type "St Moret"
  • 10cL de lait
  • Curry, paprika, sel, poivre

les verrines apéritives sont des petites verrines mousse de chorizo et espuma de fêtas

Préparation de la mousse de Chorizo :

  • Découper le chorizo en petits dés, après avoir éliminer la peau
  • Mettre à cuire à feu doux avec le fromage frais
  • ajouter le lait
  • Mixer finement le tout en ajoutant le paprika, sel & poivre
  • réserver

Préparation de l’espuma:

  • Faire fondre la fêtas avec la crème à feu doux
  • Ajouter le curry, sel et poivre
  • mixer finement le tout
  • Passer le mélanger au tamis
  • remplir le siphon, le mettre sous pression
  • stocker au frigo debout pendant 5h

Dressage:

  • Sortez le siphon environ 20 min avant de passer à l’apéro
  • disposer dans chaque verrine la mousse de chorizo avec un douille
  • Déposer la chantilly de fêtas au dessus
  • déguster

cette chantilly accompagne également le saumon en toast ou à l’assiette