- 200g de fêtas
- 1L de crème liquide riche en MG (au moins 30%)
- 200g de chorizo fort
- 150g de fromage frais type "St Moret"
- 10cL de lait
- Curry, paprika, sel, poivre
les verrines apéritives sont des petites verrines mousse de chorizo et espuma de fêtas
Préparation de la mousse de Chorizo :
- Découper le chorizo en petits dés, après avoir éliminer la peau
- Mettre à cuire à feu doux avec le fromage frais
- ajouter le lait
- Mixer finement le tout en ajoutant le paprika, sel & poivre
- réserver
Préparation de l’espuma:
- Faire fondre la fêtas avec la crème à feu doux
- Ajouter le curry, sel et poivre
- mixer finement le tout
- Passer le mélanger au tamis
- remplir le siphon, le mettre sous pression
- stocker au frigo debout pendant 5h
Dressage:
- Sortez le siphon environ 20 min avant de passer à l’apéro
- disposer dans chaque verrine la mousse de chorizo avec un douille
- Déposer la chantilly de fêtas au dessus
- déguster
cette chantilly accompagne également le saumon en toast ou à l’assiette