• Potimarron
  • 200g de cèpes blanchit, nettoyés
  • 250g de purée de châtaignes
  • Lait
  • Crème fleurette
  • Beurre
  • Sel, poivre, curry

La verrine bi-color est une verrine au potimarron, châtaignes et cèpes

Préparation:

  • Nettoyer, vider et découper en cubes le potimarron
  • Faire cuire les morceaux de potimarron pendant 30 min à la vapeur (la peau ne gène pas)
  • Faire ramollir la purée de châtaigne dans du lait
  • Découper en lamelles les cèpes, les faire revenir à la poêle dans du beurre
  • Mixer le potimarron (avec la peau) avec du curry, de la muscade, sel, poivre et un peu de beurre puis réserver
  • Mixer la châtaigne, 100 g de cèpes grillés, sel,poivre et crème puis réserver

Dressage:

  • Verser dans le fond des verrines la purée de potimarron à l’aide d’une culière
  • Remplir la couche de purée de châtaigne avec une poche à douille
  • Disposer des lamelles de cèpes grillés
  • Faire réchauffer au micro-onde avant de servir