• pour la coque:
  • 125 g de poudre d'amande
  • 210 g de sucre glace
  • 30 g de sucre semoule
  • Colorant poudre rouge
  • pour la ganache Framboise:
  • 100g de brisures de framboise surgelée
  • 50 g de sucre semoule
  • 1g d'agar agar

Attention les macarons c’est un peu technique a réaliser, il faut de la patience, du temps et de la curiosité ….

Cette recette élimine une étape importante : la meringue italienne, donc il faut bien prendre le temps de mixer finement les ingrédients poudres pour obtenir un macaron bien lisse

Préparation :

  • Mélanger le sucre glace et la poudre d’amande (n°1)
  • Mixer finement le mélange avec un mixer à pieds
  • Peser les 100g d’oeufs (attention les oeufs doivent être resté à température ambiante au moins 2 ou 3 h)
  • Monter les blancs en neige avec un pincé de sel, dès que le batteur laisse des marques dans les blancs incorporer une partie du sucre semoule, battre vigoureusement, ajouter ensuite le reste du sucre
  • Incorporer une pointe de couteaux de colorant en poudre, homogénéiser
  • Saupoudrer ensuite le mélange poudre amande/sucre dans les blancs en neige
  • Ajouter l’ensemble du mélange n°1 en remuant délicatement avec une spatule souple plastique
  • Arrêter dans que l’appareil est lisse, homogène et brillant (c’est l’étape cléf)
  • Dresser, sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier cuisson, les petits dôme de page (environ 2 cm) avec une poche à douille – Utiliser également des petites plaques spéciales macarons
  • Laisser « croûter » les macarons au moins 45 min à l’air libre
Cuisson :
  • Préchauffer le four à 150°C
  • Préparer la ganache : faire cuire les framboise et le sucre, mélanger, baisser le feu et ajouter l’agar-agar – réserver
  • Enfourner  les plaques de macarons, surveiller et sortir une fois la croûte bien lisse et dure généralement au bout de 12 min
Montage :
  • Laisser refroidir les macarons
  • Mettre une petite cuillère de ganache sur la coque, ajouter la seconde et les faire pivoter pour répartir la fourrage

Comprendre vos erreurs :

Le macaron ne gonfle pas :

  • Peu être trop d’imprécision dans les proportions !

Le macaron craquèle sur le dessus :

  • Vous n’avez peu être pas laisser à l’air assez longtemps avant de cuire