- Pour la coque
- 125 g de poudre d'amande
- 210 g de sucre glace
- 30 g de sucre semoule
- 100g de blanc d'œufs (soit 3 petits œufs)
- Colorant en POUDRE (type colorant à sucre acheter en magasin pro) ou plus simplement du CACAO en POUDRE si vous souhaitez les faire au chocolat
- Pour la ganache :
- A vous d’inventez…
- Confiture épaissit par un peu de sucre, de la pectine ....
- Ganache au chocolat (choc, crème)
- Ganache noisette ou pistache, prenez de la pâte (amande, pistache…) faite fondre dans un peu de crème
Attention les macarons c’est un peu technique a réaliser, il faut de la patience, du temps et de la curiosité ….
Préparation:
- Mélanger la poudre d’amande avec le sucre glace (mélange n°1)
- Mixer trés finement ce mélange n°1
- Monter les blancs en neige, au premier signe de prise (marque des batteurs) mettre une cuillère à soupe de sucre semoule
- Battez vigoureusement et ajouter le reste de sucre semoule
- Ajouter une pointe de colorant et battez pour homogénéiser la couleur
Mise en forme:
- Ajouter sur une plaque de pâtisserie un papier cuisson
- Faire des petits dômes de pâte avec une poche à douille (on peut aussi utiliser des plaques en silicone spéciales macaron)
- Laisser « croûter » les petits cercle au moins 1h
- Préparer la ganache : dans cet exemple mélanger 100g de brisures de framboise, 50g de sucre et 1g d’agar agar – laisser computer 10 min
Cuisson:
- Préchauffer le four à 150°C
- Enfourner les plaques de pâtisserie
- Laisser cuire environ 12 min
- Sortir les plaques et laisser refroidir
Montage:
- Disposer une petite ceuillère de ganache au centre de la coque
- Prendre une seconde coques et faire pivoter les deux coques pour répartir la ganache
- Mettre la macarons au frais et déguster les 2 ou 3 h plus tard
Comprendre vos erreurs :
1.Le macaron ne gonfle pas :
Peu être trop d’imprécision dans les proportions !
2.Le macaron craquèle sur le dessus :
Vous n’avez peu être pas laisser à l’air assez longtemps avant de cuire
3.Le macaron se décolore :
La cuisson est peu être trop longue ou trop forte
A vos casseroles !!!
Il vous faudra surement quelques essais avant d’y arriver, patience…. Tout vient à temps à qui sait attendre !!!