• Pour la coque
  • 125 g de poudre d'amande
  • 210 g de sucre glace
  • 30 g de sucre semoule
  • 100g de blanc d'œufs (soit 3 petits œufs)
  • Colorant en POUDRE (type colorant à sucre acheter en magasin pro) ou plus simplement du CACAO en POUDRE si vous souhaitez les faire au chocolat
  • Pour la ganache :
  • A vous d’inventez…
  • Confiture épaissit par un peu de sucre, de la pectine ....
  • Ganache au chocolat (choc, crème)
  • Ganache noisette ou pistache, prenez de la pâte (amande, pistache…) faite fondre dans un peu de crème

Attention les macarons c’est un peu technique a réaliser, il faut de la patience, du temps et de la curiosité ….

Préparation:

  • Mélanger la poudre d’amande avec le sucre glace (mélange n°1)
  • Mixer trés finement ce mélange n°1
  • Monter les blancs en neige, au premier signe de prise (marque des batteurs) mettre une cuillère à soupe de sucre semoule
  • Battez vigoureusement et ajouter le reste de sucre semoule
  • Ajouter une pointe de colorant et battez pour homogénéiser la couleur
Mise en forme:
  • Ajouter sur une plaque de pâtisserie un papier cuisson
  • Faire des petits dômes de pâte avec une poche à douille (on peut aussi utiliser des plaques en silicone spéciales macaron)
  • Laisser « croûter » les petits cercle au moins 1h
  • Préparer la ganache : dans cet exemple mélanger 100g de brisures de framboise, 50g de sucre et 1g d’agar agar –  laisser computer 10 min
Cuisson:
  • Préchauffer le four à 150°C
  • Enfourner les plaques de pâtisserie
  • Laisser cuire environ 12 min
  • Sortir les plaques et laisser refroidir
Montage:
  • Disposer une petite ceuillère de ganache au centre de la coque
  • Prendre une seconde coques et faire pivoter les deux coques pour répartir la ganache
  • Mettre la macarons au frais et déguster les 2 ou 3 h plus tard


Comprendre vos erreurs :

1.Le macaron ne gonfle pas :

Peu être trop d’imprécision dans les proportions !

2.Le macaron craquèle sur le dessus :

Vous n’avez peu être pas laisser à l’air assez longtemps avant de cuire

3.Le macaron se décolore :

La cuisson est peu être trop longue ou trop forte

A vos casseroles !!!

Il vous faudra surement quelques essais avant d’y arriver, patience…. Tout vient à temps à qui sait attendre  !!!