• Siphons 0,5L
  • 500 mL de crème fluide
  • 500 mL de lait
  • 3 diots
  • 250 g de tomme de Savoie
  • 9 werthers
  • 4 poires
  • 6g Agar-agar
  • 1g Xanthane

Atelier cuisine c’est un concept très simple :

Avoir une amie passionné de cuisine, comme moi, avec qui ont partage des tas de choses mais surtout l’envie de se mettre des petits challenge culinaire 😉 donc on cuisine une journée et on invite des amis comme goûteurs !!!

Je vous ferais par uniquement de mes recettes.

Mousse de tomme de Savoie et sucette de diots

Préparation:

  • Faire cuire les doits dans l’eau avec un bouquet garni
  • Faire fondre la tomme (sans croûte) dans 250mL de lait et 250mL de crème, bien remuer, rectifier la viscosité si nécessaire (éviter que le mélange soit trop épais)
  • Ajouter hors du feu 2 g d’agar-agar, bien homogénéiser (remuer rapidement)
  • Remettre la casserole sur le feu et porter à ébullition, poivrer
  • Mixer finement la préparation (mixer au blender marche particulièrement bien)
  • Passer le mélange au tamis
  • Remplir le siphon, remuer et le mettre sous pression
  • Egouter les doits et réserver au réfrigérateur au moins 3h

Assemblage: (à faire au dernier moment)

  • Découper les diots en rondelles de 2 cm
  • Faire revenir les rondelles, ajouter éventuellement des graines de carvi
  • Embrocher les rondelles sur un pique à brochettes
  • Remplir des petites verrines (environ 15 cL) de mousse
  • Disposer les sucettes sur les verrines

Dégustation:

  • Tremper les rondelles de doits dans la mousse, et régalez vous 🙂

Gelée de poire et espuma de werthers

Préparation:

  • Peler et decouper les poires (réserver une poignée de dés)
  • Faire cuire ces petits dés avec une cuillère à café de cassonade
  • Ecraser les poires pour vérifier leur cuisson
  • Mixer les finement
  • Ajouter  2g d’agar-agar, remuer énèrgetiquement
  • Porter le mélange à ébullition pendant une minute
  • Ajouter la xanthane en mélangeant bien (ajout doucement en saupoudrant), rajouter les dés restant, remuer rapidement
  • Couler la gelée dans les verrines et faire prendre au froid
  • Faire fondre les werthers dans 250 mL de lait et 240 mL de crème, bien remuer
  • Mixer finement, ajouter 2g d’agar-agar, remettre sur le feu et porter à ébullition
  • Remplir le siphon, après avoir filtre le mélange
  • Mettre au frigo au moins 4h

Assemblage: (à faire au moment du service)

  • Sortir les verrines du frigo
  • Ajouter la mousse du siphon (prendre l’embout fleur)
Dégustation
  • servir immédiatement et régalez vous 🙂